Tipp: Wenn man diesen Arbeitsschritt mit der Hand macht, muss man sehr rasch arbeiten, denn der Teig kann sonst leicht brandig werden und man kann ihn nicht mehr ausrollen.
Spitzbuben Rezept - Schritt 3
Zutaten zu Teig verarbeiten
Dann die Dotter, den Zucker und die Geschmackszutaten zugeben
Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
Spitzbuben Rezept - Schritt 4
Teig rasten lassen
Den Teig mit Folie einwickeln
Im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen
Spitzbuben Rezept - Schritt 5
Teig ausrollen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen
Den Teig auf der Oberseite ebenfalls leicht bemehlen und ca. 4 mm dick ausrollen
Spitzbuben Rezept - Schritt 6
ggf. vom Untergrund lösen
Tipp: Sollte der Teig auf der Arbeitsfläche kleben bleiben immer wieder mit einer Tortenpalette vom Untergrund lösen.
Spitzbuben Rezept - Schritt 7
Kekse ausstechen
Kekse ausstechen
Die Hälfte der Kekse sollte in der Mitte ein Loch haben
Spitzbuben Rezept - Schritt 8
Kekse bei 180°C backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Hinweis: Die Kekse sollten sich nicht berühren, weil sie sonst beim Backen zusammenkleben
Die Kekse bei 180 ° backen
Hinweis: Sie sollten nicht braun sein, sonst sind sie zu hart und werden nicht mehr mürbe. Also die Kekse „weich“ backen
Spitzbuben Rezept - Schritt 9
Unterteile füllen
Die Marmelade glatt rühren, in ein Plastiksäckchen einfüllen, die Spitze einer Seite abschneiden und damit die Unterteile füllen.
Spitzbuben Rezept - Schritt 10
Zusammenkleben und bezuckern
Die Oberteile darauf setzen und bezuckern
Empfehlung: In einer luftdichten Keksdose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen und hart werden.
